汤卷

编辑:皱褶网互动百科 时间:2020-02-17 17:22:46
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汤卷是上海市有名的汉族传统小吃,属于沪菜菜系中很有特色的菜式之一,汤卷以青鱼为主要材料。此菜色泽深红,汤汁稠醇,鱼肉鲜嫩,糟香浓郁。
中文名
汤卷
实    质
小吃
地    区
上海市
民    族
汉族

汤卷菜谱名称

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汤卷

汤卷所属菜系

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汤卷菜谱功效

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营养不良调理 补气调理 水肿调理

汤卷制作材料

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主料:青鱼(400克)
汤卷所需青鱼 汤卷所需青鱼
辅料:粉皮(80克) 青蒜(5克)
调料:大豆油(30克) 酱油(30克) 黄酒(15克) 白砂糖(5克)(5克) (15克) 味精(2克) 猪油(炼制)(30克)

汤卷制作工艺

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1. 将青鱼宰杀治净,取头约200克、鱼尾100克用水洗净;
2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块;
3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条;
4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开,刮去肠内粘膜污物,洗净,剪成3.3 厘米长的段;
5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓,在开水锅中焯去腥味,用漏勺捞出沥干,摊在盘内晾干;
6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条,用温水浸泡,再用水过清;
7. 将砂锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入豆油烧到八成热,下入鱼头、尾,轻轻晃动炒锅,以免鱼皮粘底;
8. 待两面都煎至呈黄色时,下鱼肠,加入黄酒、酱油、白糖,略烧一下上色;
9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟,加盖,将锅端上小火焖5 分钟;
10. 待鱼头、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,烧制;
11. 烧到汤汁黄浓,再加入糟卤青蒜段、猪油,立即出锅,先把粉皮放入碗内,再放鱼头、尾、肠即成。

汤卷工艺提示

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要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液,否则有异味。

汤卷菜品口感

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口味:糟香味
此菜色泽深红,汤汁稠醇,鱼肉鲜嫩,糟香浓郁。

汤卷食谱营养

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青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

汤卷食谱相克

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青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥白术苍术同食。

汤卷营养成分

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·热量 (1114.76千卡)
·蛋白质 (83.72克)
·脂肪 (76.98克)
·碳水化合物 (21.66克)
·膳食纤维 (0.62克)
·维生素A (181.00微克)
·胡萝卜素 (29.50微克)
·硫胺素 (0.18毫克)
·核黄素 (0.35毫克)
·尼克酸 (12.43毫克)
·维生素C (0.80毫克)
·维生素E (1537.50毫克)
·钙 (165.70毫克)
·磷 (820.18毫克)
·钠 (4090.62毫克)
·镁 (182.74毫克)
·铁 (8.31毫克)
·锌 (5.03毫克)
·硒 (152.17微克)
·铜 (0.64毫克)
·锰 (1.39毫克)
·钾 (1479.98毫克)
·叶酸 (9.00微克)
·胆固醇 (27.90毫克)
词条标签:
饮食 食品 菜品