油焖冬笋

编辑:皱褶网互动百科 时间:2020-02-25 11:20:23
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油焖冬笋是江浙沪地区传统的汉族名菜,属于江南菜。此菜咸中带甜,配以虾子助鲜,色味皆佳。冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。
中文名
油焖冬笋
地方特色菜
江浙沪地区
菜    系
汉族名菜
营养价值
含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁

油焖冬笋菜谱名称

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油焖冬笋

油焖冬笋所属菜系

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油焖冬笋制作材料

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主料:冬笋(500克)
辅料:虾米(10克)
调料:酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克)

油焖冬笋制作工艺

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  1. 净冬笋顺长切成两片,用刀拍松,再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条;
  2. 虾子用黄酒浸软去腥;
  3. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至四成热,下笋条,用小火清炸3 分钟左右,倒入漏勺沥油;
  4. 锅里留底油,先下虾米略煸,再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条,加盖,用旺火烧开;
  5. 再用小火焖15分钟左右,视汤汁将稠干时,再在旺火上颠翻,使卤汁裹住冬笋条,淋入香油,出锅装盘。

油焖冬笋工艺提示

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  1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁紧抱主料,滋味醇厚,厨语曰:“火中取宝”;
  2. 因有笋条过油过程,需准备花生油500克。

油焖冬笋做法二

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油焖冬笋材料

用料
辅料
调料

油焖冬笋油焖冬笋的做法

1.冬笋剥去外皮切成滚刀块,胡萝卜去皮切成滚刀块,青椒也切成滚刀块。
2.葱蒜切片。
3.锅内加水,放1/2茶匙盐大火烧开,再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。
4.起油锅,放入冬笋块和胡萝卜块。
5.中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。
6.锅内留底油,爆香葱蒜片。
7.放入冬笋和胡萝卜块,加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开,转小火加盖焖3分钟。
8.放入青椒快速炒匀。
9.水淀粉勾薄芡,再放入味精调匀即可。

油焖冬笋烹饪技巧

1、冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样大部分草酸已被高温分解,不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使冬笋不涩其味道更加鲜美,吃着也更健康。
2、冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。
3、最后放入青椒,可以使得请教的颜色鲜嫩翠绿。
[1] 

油焖冬笋菜品口感

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口味:咸甜味
此菜咸中带甜,配以虾子助鲜,色味皆佳。

油焖冬笋食谱营养

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冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石肾炎的人不宜多食。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症

油焖冬笋食谱相克

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  1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死(已被证伪)
  2. 忌与狗肉獐肉鹿肉南瓜同食

油焖冬笋历史文化

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  1. 冬笋是毛竹在秋末冬初冒尖于土壤上的嫩芽;
  2. 清《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食”。

油焖冬笋健康提示

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冬笋壳紧包,肉质嫩脆,味极鲜美,营养价值亦高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外,还含有天冬素,对人体有滋补作用。

油焖冬笋营养成分

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  1. 热量 (632.20千卡)
  2. 蛋白质 (25.59克)
  3. 脂肪 (40.71克)
  4. 碳水化合物 (43.52克)
  5. 膳食纤维 (4.02克)
  6. 维生素A (67.10微克)
  7. 胡萝卜素 (400.00微克)
  8. 硫胺素 (0.41毫克)
  9. 核黄素 (0.43毫克)
  10. 尼克酸 (3.72毫克)
  11. 维生素C (5.00毫克)
  12. 维生素E (19.62毫克)
  13. 钙 (182.92毫克)
  14. 磷 (374.80毫克)
  15. 钠 (1459.72毫克)
  16. 镁 (41.92毫克)
  17. 铁 (3.68毫克)
  18. 锌 (0.72毫克)
  19. 硒 (7.76微克)
  20. 铜 (0.30毫克)
  21. 锰 (0.40毫克)
  22. 钾 (92.24毫克)
  23. 叶酸 (3.00微克)
  24. 胆固醇 (52.50毫克)
参考资料
词条标签:
饮食